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牛肉火锅店利润分析

2019-05-23 14:26 来源:网友投稿 火锅
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加盟是一项十分不错的投资项目。加盟刚开始出现的时候,人们还是心存芥蒂,怀疑加盟店是否能带来收入。不过随着时代的发展,越来越多美食店相继出现,越来越多外国的美食进驻中国,人们都开始去尝试着经营一家加盟店,他们都在这个项目中尝到了甜头,从此就很多加盟店的出现。其实加盟店最重要的是要选择优质的口碑好品牌,小编认为牛肉火锅店非常符合要求。

一、牛肉火锅店利润分析

1、上座率100%,仅仅是按照每天中餐和晚餐合计座满计算,如果按中餐座满,晚餐翻一次台计算,那么上座率应该按300%计算了,其投资回收期的时间就更短。

2、人平消费30元,仅仅包括单一的干锅及酒水产品,如果采用“一锅两吃”多元化产品的经营方法,人平消费将会提高。

3、月净利润是按25%计算(若是加盟,在总部采购原材料的情况下),如果自己掌握酱料、老油和料包的核心制作技术和方法,其成本将大大下降,开火锅店的利润率将提高到30%。

二、开牛肉火锅店三大重视

1、牛肉火锅店投资高要重视

很多人觉得,牛肉火锅店的厨房功能简单,所需设备少,厨房既省面积又省钱。所以火锅店投资应该比中餐小很多,而且前厅还可以设计更多座位,盈利效率更高。但入行之后你就会发现:

首先,你多了一个爸爸——“食药监”,对,就是给你发餐饮服务许可证的那个单位。食药监对餐厅前厅和后厨的面积比例有严格的规定,而且,目前并不区分不同业态。也就是说,人家才不管你是做火锅还是炒菜,后厨面积占比要求一视同仁。更重要是,火锅店的前厅装修有一个特殊的需求,就是排烟。

中餐厅只在后厨炉灶需要排烟,但火锅店在前厅也需要排烟功能(为了消防安全和除味),这就是多出来的一块成本。而且随着消费升级,更多注重环境的火锅店选择了更美观成本也更高的“下排烟”,也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作了排烟系统,餐桌就不可随意挪动了,这无形之中也增加了成本。所以,同等规格的火锅店,投资要明显高于中餐厅。

2、牛肉火锅店生产管理要重视

对于好吃,清淡的口味更挑剔食材。但很多人没有想到,虽然大部分火锅品类都是浓郁的重口味味型,但食材对好吃的影响却和锅底同等重要。更别说老北京涮锅、海鲜火锅这些清淡味型的火锅了。

不要以为火锅标准化容易就低估其采购和生产管理的难度,火锅相对容易标准化的是锅底,但在原料采购和管理的标准化难度方面却和中餐炒菜无异。而且食材原料这种东西,没有什么秘方,就是一分钱一分货。

3、员工招聘和保留要重视

牛肉火锅店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制,这一环节往往需要由资深的大厨来亲手完成,其配方和手法绝不外传。这就导致了两个问题:首先,店里养不养大厨是个难题。对单店来说,养大厨成本太高,不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实。纠结。其次,餐饮业是相对“低端”的行业,餐厅厨房的员工最大的职业期望与工作动机,就是学一门手艺,日后挣更高的工资或自己开店。而没有技术含量的火锅店厨房,员工觉得学不到东西,所以很难留住优秀的厨师,后厨员工流失率也普遍高于中餐。

加盟店可以令到我们免去一些自己开店的烦恼,而且在技术方面,店员的聘请,还有店铺的宣传等等,品牌方都会帮我们处理,助我们一臂之力。而且,现在的加盟店收取的加盟费也不在情理之中,普通市民也能负担得起。小编上文也介绍了牛肉火锅店利润,牛肉火锅店是值得加盟的一个美食项目,你还等什么呢,快快加入牛肉火锅店吧!

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